粉から厳選した生地は、天候や気温によって配合や練り方に気をつけ、毎日お店で丁寧に作っております。もちろんトッピングのトマトソースやチーズにもこだわり、何度も試行錯誤の上完成させたピソリーノ独自のピッツァです。周囲に膨らんだ『コルニチョーネ（額縁）』は、生地の美味しさを直接味わえるナポリピッツァ最大の特徴です。

400度の石窯で焼き上げた表面には焦げ目がついており、香ばしくカリッとし、中はふんわり、もっちりとした本格ナポリピッツァの食感が楽しめます。

グラグラと対流するたっぷりのお湯で塩茹でし、中心部分に髪の毛ぐらいの芯を残して茹で上げる『アルデンテ（歯ごたえある）』で茹で上げることにより、プリッとした食感を楽しんでもらえます。パスタの寿命は短いので出来立てを少しでも早くお客様に届けられるよう、茹で上がりからは素早く絡めお皿に盛りお客様の元に届けます。オリーブオイル、ニンニク、トマト等、材料にこだわり、安全安心で、健康にも良い食材を考えています。

ピソリーノ特製のトマトソースは何度も試作の上できた特製ソースです。

他にもクリームソース、定番のカルボナーラはもちろん、旬の食材を使った季節のパスタを盛りだくさん用意しております。